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本文目录

1. 翘嘴酸菜鱼做法
2. 金汤酸菜鱼面的大全大全正宗做法
3. 酸菜鱼火锅家常做法

翘嘴酸菜鱼做法

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克 。家常家常辅料鸡蛋清1个，窍门混合油40克，酸菜酸菜汤1250克，鱼面鱼面精盐4克，条的条味精3克，做法做法胡椒面4克
，大全大全料酒15克，家常家常泡辣椒末25克 ，窍门花椒10粒 ，酸菜酸菜姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹 、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块
 。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热 ，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头 、鱼骨 ，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片
，加入精盐、料酒 、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ，加入味精 ，倒入汤盆子中即成。

金汤酸菜鱼面的正宗做法

、主料 ：米线、酸菜 、巴沙鱼片。

2
、辅料：盐
、料酒
、玉米淀粉
、豆瓣酱、香菜。

3、酸菜鱼米线的做法
：准备食材。做酸菜鱼我喜欢选巴沙鱼，无刺无土腥味。鱼擦干水份放案板上，刀成45度切成薄片。切好的鱼片放少许盐 、料酒和玉米淀粉搅拌均匀 ，腌制五分钟。热锅热油放入酸菜翻炒出香味，加少许料酒和豆瓣酱翻炒均匀。锅中加入二碗开水，大火烧开后放入鱼片，煮熟后立即把鱼片捞出备用。锅中放入米线 ，大火烧三分钟就可以出锅了。

酸菜鱼火锅家常做法

主料

鱼肉1kg 、酸菜一把、泡海椒几根 、火锅粉1袋

辅料

火锅底料1块 、葱适量

做法

1.鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净，沥干水分

2、热锅起油，放入火锅料融化 
。

3、然后加入泡海椒 ，蒜炒香。

4、酸菜洗净，切碎 。

5、锅内再加酸菜翻炒  。

6、然后注入清水 ，先放入鱼头和火锅粉煮沸。

7 、煮熟火锅粉后捞出，垫在碗底。当然也可不捞，和鱼肉一起煮 。

8、然后 ，依次加入鱼骨头 、鱼肉片煮熟。

9、最后撒上葱花就可以了。

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